Ligurien ist eine Region im Nord-Westen Italiens, sie grenzt an Frankreich und liegt direkt am Mar Ligure.
Das Landschaft ist von Hügeln charakterisiert - von großen Flächen die mit Weintrauben und Oliven bepflanzt sind – dem Meer endlang, in Buchten, liegen beindrucksvolle Urlaubsorte von einer ganz besonderen Schönheit und im Inneren der Region befinden sich kleine mittelalterliche Städte.
Die Ligurischen Schlemmerweg sind sehr verschieden und geschmacksvoll, einige Spezialitäten – zwischen denen auch “Pesto” – sind auch im Ausland bekannt und gern gesehen.
„Pesto“ ist eine Nudelsoße die man mit dem parfümierten ligurischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Pecorinokäse, Parmesankäse und Olivenöl zubereitet. Der Traditionshalber müsste man die Zutaten in einem Mörser zermahlen bis das man eine sahneartige Kreme erhält, heutzutage wird das aber meistens mit einem Mixer gemacht.
Andere „Primi Piatti” sind: die “Pancotti” (Ravioli mit Magerem Fleisch) mit Nuss Sause, Suppe aus “Bianchetti” (zarte kleine Fische), Suppe alla “Genovese”, Suppe aus Kichererbsen, Suppe mit gefühltem Salat.
Eins der Elemente der charakteristischen ligurischen Küche ist die “Füllung”, Kombination aus verschiedenen Zutaten wie: Gemüse, Käse, Fleisch, Eier und Gewürze, die zusammengeknetet einzigartige Geschmäcker ergeben. Der „Polpettone”, die “Cima Genovese”, die Torte “Pasqualina”, das Gemüse (Paprika, Gartenkürbisse, Zwiebeln, kleine Auberginen, Artischocken), die Sardellen, sind alles Mahlzeiten die aus der antiken und traditionellen ligurischen Küche stammen.
Natürlich hat auch der Fisch seine Wichtigkeit: Krake mit Kartoffeln (lauwarm serviert), Makrelen mit frischen Erbsen, gefüllte Stockfischflosse, “Bianchetti” mit Artischocken, verschiedene Fischarten im Ofen gebacken mit Kartoffeln und Pinienkerne.
In der Gegend der Cinque Terre werden Weintrauben angebaut aus denen die zwei berühmtesten ligurischen Weine hergestellt werden: Der “Cinqueterre” und der "Cinqueterre Sciacchetrà".
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