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 :: BLICK AUF ITALIEN :: ESSEN :: |
Essen
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„Caprino”
Dieser Begriff wird generell in allen Regionen Italiens für Käse aus Ziegenmilch verwendet, nimmt aber verschiedene Bedeutungen je nach den lokalen Traditionen an. „Caprino“ wird fälschlicherweise auch jener Frischkäse genannt, der industriell aus Kuhmilch hergestellt wird (...)
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Mascarpone
Es handelt sich um ein typisches Molkereiprodukt aus der Lombardei, vor allem aus den Gegenden um Lodi und Abbiategrasso. Dieser Käse hat einen ganz besonderen Geschmack und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von köstlichen Desserts (...)
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Der „Bitto“
Die Herstellung des „Bitto“ hat ihre Ursprünge auf dem Nordhang der Valtellina, der kühler und schattiger als der Südhang ist und seit jeher zum Weiden benutzt wird. Der Name von diesem Käse kommt wahrscheinlich von dem Bach „Bitto“, der durch das gleichnamige Tal verläuft (...)
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Salamelle und Salami aus Mantua
Mantua und Umgebung sind für ihre Geschichte und Kunstschätze bekannt, aber die Schweinezucht dieser Gegend verdient dieselbe Aufmerksamkeit: daher ist es kein Zufall, dass die Küche aus Mantua sich der geschmacksreichen Zutaten bedient, die aus Schweinefleisch hergestellt werden und unter den berühmtesten Gerichten ragt das „Risotto con le Salamelle“ hervor (...)
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Nicht jede „Bufala“ ist gleich
Dank den Forschern des Instituts für biomolekulare Chemie des CNR in Pozzuoli, wird es ab jetzt schwieriger sein, nicht authentischen Käse aus Büffelkuhmilch zu vertreiben: ein fortschrittliches Erkennungssystem der Milch wurde erarbeitet, um die Unverfälschtheit dieser Mozzarellasorte zu
garantieren (...)
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Ein “historischer” Käse: der Taleggio
Dokumente aus dem 13. Jahrhundert datieren den Anfang des Taleggio vor das 10. Jahrhundert, in eine Zeit in der ein Käse der im Taleggiotal (von dem er seinen Namen hat) – in der Provinz von Bergamo – Tauschobjekt im Handel war, wie auch zahlreiche andere Käsesorten. Heute gibt es Herstellungsgebiete des Taleggio in der Lombardei, im Piemont und in Venetien (...)
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Leckere... Links!
Die Möglichkeiten sich über italienische Gastronomie zu informieren das einem das Wasser im Mund zusammen läuft sind auch im Internet zahlreich. Virtuelle Vertiefungen über italienische Spezialitäten: von Käse über Nudeln, bis zu Wein und Öl… Links für jeden Geschmack! (...)
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Die Bresaola kommt aus der Valtellina
Die Bresaola wird heute in der ganzen Provinz von Sondrio hergestellt und zwar aus dem besten Fleisch von Rind, Pferd und Schaf. Das als am leckersten angesehene Teil ist die so genannte 'punta d'anca', das heisst ein bestimmtes Teil der Hüfte. Während der Rest der Hüfte, auch wenn kleiner, den Vorteil hat immer ungefähr gleich grosse und gleichförmige Scheiben abzugeben. (...)
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Der Parmigiano Reggiano, italienischer Geschmack
Der Export vom Parmigiano Reggiano, einer der typisch italienischen Käsesorten, stieg auch im Jahr 2000: in den letzten 10 Jahren hat sich die Menge an ins Ausland exportiertem Parmesankäse fast verdreifacht, im letzten Jahr stieg vor allem die Menge an nach Japan, Spanien, Dänemark, Griechenland, Österreich und Amerika gebrachtem Parmigiano. (...)
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Der grösste Nudelhersteller der Welt: Barilla
Im Jahre 1970 wurde der heute grösste Pastahersteller der Welt gegründet. Die Fabrik der wahrscheinlich bekanntesten Nudelmarke steht in Pedrignano, ganz in der Nähe von Parma. Eine Tradition, die der Barilla, die schon seit dem 19. Jahrhundert besteht. Alles begann mit einem kleinen Brot- und Nudelgeschäft das Pietro Barilla in Parma eröffnete. (...)
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