Die Bresaola, Originalprodukt aus der Val Chiavenna, wird heute in der ganzen Provinz von Sondrio (Lombardei) hergestellt und zwar aus dem besten Fleisch von Rind, Pferd und Schaf. Das als am leckersten angesehene Teil ist die so genannte 'punta d'anca', das heisst ein bestimmtes Teil der Hüfte. Während der Rest der Hüfte, auch wenn kleiner, den Vorteil hat immer ungefähr gleich grosse und gleichförmige Scheiben abzugeben.

Dieses Produkt kann auf mehrere Arten aromatisiert werden: mit Salz und Pfeffer, mit Zimt, mit Nelken, mit Lorbeeren oder mit Wacholderbeeren; es existiert auch eine geräuchert Form von Bresaola, die nach süssem verbrannten Holz riecht.

Auch wenn die Verarbeitung in den letzen Jahren durch die Nutzung von Maschinen vereinfacht wurde ist sie immer noch zu einem Grossteil Handarbeit; die Herstellung ist lang und aufwändig. Einmal isoliert werden die Fleischstücke in Salz, Pfeffer und andere Gewürze eingelegt, dann getrocknet und gepresst. Allein die Fase des Trocknen dauert einen Monat.

Die Eigenschaften der Bresaola aus Valtellina, die einen einzigartigen Duft und Geschmack hat, werden von einer Qualitätsmarke (Marchio Comunitario IGP) geschützt.

Auch wenn man sie sehr gut ohne alles essen kann, sagen die Feinschmecker das man Bresaola am besten mit Öl, Pfeffer und ein Paar Tropfen Zitrone geniest.